中新网桂林2月8日电题：广西桂林：腊月开窖年味浓民众象鼻山下打年酒
作者欧惠兰莫伟雯
2月8日是中国农历腊月二十一，临近丙午马年春节，广西桂林市城徽象鼻山脚下的千年象山酒窖开窖迎新春。
桂林人自古就有打年酒的习俗，桂林三花象山酒窖开窖活动可追溯到二十世纪八十年代的春节打散酒。从2006年桂林三花股份有限公司正式举办开窖仪式以来，已连续举办20年，逐渐成为桂林本地民众过年的一项年俗。
图为象山酒窖开窖仪式现场。欧惠兰摄
当天10时，开场曲二胡笛子伴奏《赛马》、祭天地酒神传统仪式、舞蹈《八桂酒香》、戏剧表演《变脸》和舞狮采青相继在象鼻山脚下为市民游客精彩演绎。
随后，赶上第一波打酒的市民和游客陆续排队走进象山酒窖，讨个好彩头，一进洞口，扑面而来的三花酒香沁人心脾。
图为象山酒窖工作人员开封打酒。欧惠兰摄
来自内蒙古乌海市的安忠先生已在桂林定居两年，他说：“2024年初到桂林时，我经出租车司机介绍得知当地特产桂林三花酒，并了解到每年象山酒窖需在农历腊月二十几才开缸售卖。我已连续两年来象山酒窖打酒，去年购买了十斤洞藏特优酒，今年再次购买了十几斤。”他表示，洞藏三花酒口感圆润、不上头，与家乡乌海的二锅头口感相似，让他想起了家乡的味道。
“桂林三花酒”源于盛唐，有上千年酿造历史，桂林三花酒传统酿造技艺已入选广西非物质文化遗产代表性项目名录，是“中国白酒米香型的代表酒”。
桂林三花酒除了饮用外，也是当地民众制作荔浦扣肉等菜肴、泡制药酒最喜欢加入的佐料和原料。
70岁的桂林市民张斌自备酒壶，打了几十斤洞藏特优三花酒。他说，自己已饮用桂林三花酒超过30年，过年就喝桂林三花酒，来象山酒窖打几十斤洞藏酒是他每年春节的“打卡事项”。
图为象山酒窖工作人员为民众打酒。欧惠兰摄
“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下。”桂林三花酒的美名自古广为传诵。桂林三花酒的酒窖位于桂林著名的风景区——象山公园的岩洞内。自古以来，桂林酿酒作坊就将酒藏于象山岩洞中，经过千年的藏酒，洞中形成了藏酒特有的小环境。桂林三花酒经洞内贮藏，老熟后，醇净绵甜。这个藏酒上千载的岩洞，洞内常年恒温20°C，湿度适宜，酿好的桂林三花酒存放于此，老熟后香醇宜人，成为酒中上品。
如今，象山酒窖贮藏了数千吨自二十世纪五十年代以来不同年份的陈酿桂林三花酒。为了保持酒的品质，象山酒窖平时只用作仓储，只有在每年春节前对外供应一个星期。(完)
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